ほわっと風屋　

ひだっち内を占拠しているハラペーニョの辛さ。
でも、一口に唐辛子といっても、一味唐辛子とハラペの風味がまったく違うように、いろんな辛さの香辛料がありますよね。
そこで、バラエティーにとんだ辛味調味料を集めてみました。

写真右は、コーレーグース。
以前にもご紹介しましたが、島唐辛子を泡盛に漬け込んだもの。
唐辛子のストレートな辛さに、泡盛の風味が…といっても、そんなに量を使えるものではありません。



お次は、ハバネロを主体としたメローハバネロ。

ハバネロなんて、ハラペより辛いじゃないかとお思いでしょう。
ところが、これはマンゴーの甘酸っぱさとハバネロ自体の甘さ（私は生は食べたことがありませんが、辛さの中にフルーティな甘さがあるんだとか…）が相まって、南国風味の甘酸っぱさの後に、刺激がやってくる、という感じ。

個人的には、辛さというか刺激は、生のハラペに軍配があがります。
ウチではスパゲテイには欠かせませんし、ジャガイモを炒めて塩コショウとコレで味付けするというお手軽料理にも使っています。
ハバネロと聞くだけで敬遠されてしまう商品なのですが、量を間違えなければ、家族全員で楽しめる、おいしい調味料だと思います。



その隣、「甘口カレーが熟辛なカレーになっちゃうソース」という長いネーミングの商品。
コレは使ったことがないのですが、お味は想像できます。

ヒカリのウスターソースは、ピリッと香辛料が効いた、どちらかというと大人向け。
このソースを作る時に使った香辛料は沈殿させ、上澄みをウスターソースとして商品化しているのですが、この「甘口カレーが…」は、その沈殿した部分を漉した物。
いわばウスターソースの辛さが濃縮された、複雑な辛さ。

小さな子どもさんがみえるお宅では、大人向け、子ども向けの２種類を作るの、という方もいらっしゃるようですが、カレー、焼きそば、お好み焼き　ｅｔｃ．　これをかければ、即、大人向けの味になってしまうという便利な調味料なのです。



左端のアジアン炒飯ソース。
これも未体験。
ナシゴレンの他、野菜炒めなどの調味料としても使って頂けるソース。
ナンプラー、コチュジャンなどの熟成調味料を使っているので、複雑な味わいになると思います。

いずれも、味見はして頂けませんが、店頭でじっくりご覧ください。



  

季節の変わり目です。
冬ものはまだ入って来ないけど、夏ものは終わり、という中途半端な時期で、あまりたくさんの入荷はありませんが、よろしかったらご来店くださいね。

・もりのにわさんのパン…入りました。カンパーニュ、２食パン、黒糖カンパーニュ、マフィン、ココアマフィン、ココアベーグルの６種類。
今週のパンは、この他、定番の黒部製パンさんの、フスマ入り天然酵母パンが入っています。

・アイス最中…後味さっぱりのバニラと抹茶の２種類。
　店では今季最後の入荷とさせて頂きます。
　売り切れご容赦！
　共同購入注文書ではまだ扱っていますので、こちらもよろしく。

・フェアトレードチョコレート…昨年の在庫分を冷蔵庫にて取り扱っています。（賞味期限は９月末まで）
　ビター、オレンジ、ミルクの３種類のみ。
　各２５０円。
　新物は１１月頃の入荷予定で、キノアとシナモンの２種類が新たに仲間入り。
　価格は２９０円に上がります。

・ぐりむの強力粉…入荷しました！　北海道産ホクシン、はるゆたかなどの国産小麦をブレンド。
　輸入小麦の力強さにはちょっとおよびませんが、粉のおいしさが後をひく、やさしい味のパンが焼けます。
　パン作り初心者でも大丈夫。

・無添加なたねサラダ油…こちらも入りました。値上がりしたといってもお買い得価格の１００３円。
　油がへたらないので、捨てずに差し油して使い続けられから、安い油を買っては捨てるより経済的。

・風屋の畑から…長なす、ズッキーニ、クウシンサイ、イタリアントマト、ミディトマト、ジェノベーゼバジル、大葉、ピーマン、ゴーヤ、島おくら（丸くてやわらかい）などがあります。
　トマト、ゴーヤ以外は、すべて今朝どり。
　もちろん、すべて薬や化学肥料を使っていません。  

ハラペーニョのみずみずしく凄烈な辛さもいいのですが、スパイスのミックスされたカレーの辛さも捨てがたいもの。
おなじみネパールカレーをはじめ、いろんなカレーがありますので、お好みにあわせて色々楽しんで頂けると思います。



写真右２つは、レトルトのカレー。
ホウレン草＆カッテージチーズと、なすのカレーですが、どちらも輸入物だけあってスパイシーなあちらの味付けになってます。
約2人前入りで、湯せんにかけるだけで食べられるお手軽品。

真ん中の「グリーンカレーペースト」はコレと好みの野菜、ココナツミルク（クリーム）があれば、10分で本格タイカレーができてしまいます。
もちろんココナツミルクもご用意していますよ。

左端にちょこっと移っているのは、ネパールのマサラ。
ベジタブル、チキン、シーフードの3種類があります。

いずれも肉類を使っていないベジタリアン仕様でもあるので、ベジの方は肉類や魚類を使わなければ安心して召し上がって頂けます。

この他、写真には写っていませんが、奄美カレーの「ちびっ子」、日食のカレールーなど、一般的な小麦粉の入ったルーのものもあります。
和風カレーから、世界各地のカレーまで、残暑の食卓にいかがでしょうか。


  

毎年恒例のピューレづくり。
今年は、やや出遅れたものの、順調に色づいているため、ピューレづくりの作業に追われています。

平日は作業する気力がわかないため、とりだめて日曜日に、っていうパターンが多いかも。

大玉は、ゼリー状の部分と種が少ない「ブランディワイン」という品種。
ミニからイタリアンサイズのものは、自家採種を重ねるウチ混ざり合って、いろんなものがあります。



取りだめしてたものから、完熟しているものを選び、刻んで、確か１０リッターサイズだった寸胴鍋いっぱい分を、裏ごして煮詰めると半量くらいになります。
これを冷まして袋に入れ、冷凍庫へ。
以前、真咲さんに瓶にいれるとリユーズできていいよ、と教えて頂いたものの、６０本はいるんだよね…。
経済的にちょっと無理でした。
ビンも専門店を探してみたけど、昔（えーと２０年くらい前？…）直接とっていたメーカーは無くなっちゃったみたい…。


１年分をつくるのですが、考えてみれば毎年、コンテナ１杯分くらい消費してる勘定に。
何せ、カレーやピザソースには欠かせない！
今年は、まだ２０袋を越したくらいだから、まだまだ。
頑張らなくては。


  

入荷が遅れに遅れていたクロネコ柄の和手拭いが、やっと1枚だけ入りました。

この色っぽさに一目惚れ！　思わず発注をかけてしまった商品です。
これは絶対に女の子だよねぇ。

ちょいと普通のものより価格は高くて1470円。
製造元名が入ったシールはもちろん剥がせます。

  

長野県富士見町、さくら堂さんのビワ葉エキスです。

みなさん、風屋店頭のビワの木には、お気づきですか？
１０㎝くらいの時に会員さんから頂いたもので、飛騨では戸外で冬を越せないため鉢植えにしています。
無精な私ですが、奇跡的にここまで大きくなってくれてます。
残念ながら気候があわず実はつかないようですが、ビワ葉はいつか利用できるかも…。

びわ葉は民間療法として昔から利用されているようで、あせも、湿疹、きず、火傷、虫刺されなど、肌のトラブルに使われています。
風屋がビワの木を頂いた会員さんは、びわ葉でお灸もされてます。

エキスをとるのには分厚くゴワゴワした葉が良いそうで、製造者の濱田さんは一枚一枚厳選した葉を洗って、かわかし、米焼酎に細かく切った葉とラベンダーを入れて、約８ヶ月漬け込み、葉を漉して作ってらっしゃいます。

ビワ葉は、やはり長野県での栽培は無理なのでしょう、鹿児島県産などを使っていますが、ラベンダーは自家製です。
ターシャ・テューダー氏の庭のよう、とパンフレットに紹介されているように、掲載写真で拝見するお庭は緑がいっぱいでナチュラルで…。
店頭に、製造過程などを紹介したこのパンフレットを掲示しますので、見ていってくださいね。

さて、つくるのに手間と時間がかかるビワ葉エキスですが、出来上がってからも熟成させるためコルクで栓をし、包装のリボンも一つ一つ手作業で行っています。
手を抜かない製品づくりの姿勢が伺われますね。
写真ではわかりにくいのですが、瓶にも「さくら堂」のロゴが入っていて可愛いんですよ！

１ビン100ml入りで1890円。



あっっ、間違えて飲まないでくださいね～。
我が家の子どもは経験有り…。  

やまねさんちで丹精こめてつくられたハラペーニョが到着いたしました。
本日より布教開始しておりますので、我こそはと思われん方はどうぞ。

すでに２０個を割っておりますゆえ、「今日は取りに来られないけど欲しい！」という方はご連絡頂ければ取り置きしておきます。
ウチも早速１ケ頂いております。
  

太陽油脂さんからの新製品、ベビーシリーズです。

普通のものとの違いは、マカデミアナッツが原材料に使われていることのよう。

マカデミアナッツオイルは、キャリアオイルとしても使われるもので、皮膚への浸透力が高いのでべたつきません。
酸化しにくいオイルでもあります。

なんでも、人間の皮脂に含まれ加齢とともに減少する「パルミトレイン酸」を多く含むそうなので、赤ちゃんだけでなく熟年世代にもいいのかも。

風屋に現在おいてあるのは、全身シャンプー、オイル、ボディクリーム、ＵＶクリームの4種類。
この他、ハンドソープ、固形石けんがありますが、こちらもお取り寄せできます。

シャンプーとハンドソープは泡になって出てくるタイプ。
シャンプー容器は、赤ちゃんを抱っこしていても簡単に使えるよう、ポンプを押すところが大きめで使いやすい形状です。
シャンプーとハンドソープは詰め替え用もあります。

  

収穫の秋。
スパイス類も収穫の時期になります。

このミルは「ごま」用なのですが、胡麻くらいの大きさのものなら使って頂くことができるはず。
桜井食品さんの「岩塩＆ペッパー」の容器もコレ。
セラミックだから、錆びずに使い続けることができます。

パコンと外すフタ付き。
上の白い部分はプラ、下はガラスでできています。
１ケ　525円。





１ケ　525円。  

「たもも」とは何ぞや？　とお思いでしょう。
「田股引～たももひき～」から名付けられたものでして、「もんぺ」に似ています。

もんぺと違うのは、写真のように足口がゴムやヒモで縮める形では無いこと。
ヒップから太ももにかけては、もんぺのようにゆとりがあるラインですが、日常用としても違和感なく履いて頂けるところが違うのです。
オーバーブラウスなどでヒップ部分を隠す着方をして頂ければ、綺麗なシルエットになります。

作務衣を愛好している方からも、「足口が絞ってあるのが嫌なんだけど、これなら作務衣の上と合わせて着られる」と言って頂けました。
女性用は前ポケットが２つついていて実用的でもあります。



もうひとつの特徴は、本藍で染めてあること。
藍のニオイって、こんなニオイだったんだ～と、この製品を手にとって改めて思いました。


製造元である野川染織工業では、１００年間天然発酵にこだわり続けた藍染めを行っています。
飛騨でも染めをなさっている方は結構いらっしゃるようですが、藍染めは「いきもの」だとか。
化学染料や、触媒に化学的なものを使うことも多いようですが、野川染織工業では、「天然発酵」だてを行っています。
これは、原料の藍草を自然の力で発酵させて藍液を作り、薄い色から濃い色までの藍液に、30回繰り返し染める技法のこと。
これにより着込んでいく過程で色が変わり、楽しめるのだそうです。

藍液を維持するのは、容易ではなく、徳島県から取り寄せる原料の藍玉に、小麦粉とふすまと水を加え、温度調節しながら攪拌させ、藍がもつバクテリア（微生物）の発酵を促します。
常にこのバクテリアが元気でなければ、染めの力を発揮しません。
少しでも機嫌が悪いと、染めの調子が狂ってしまうそうです。
藍液に疲れがみえたら、石灰を入れるなどして調整するのだとか。
豊富な経験と熟練した技が必要な、大変な作業です。

この藍は虫除け、殺菌・抗菌作用もあるのだそうで、ジーンズがインディゴ（藍）で染められているのも同じ理由なんですよ。

生地はもちろん綿100％ですが、とても軽く、藍のせいかシャッキリした手触り。
これが着込むとはんなりした風合いに変わってゆくのだとか。

現在店頭にあるのは女性用のＭとＬの２サイズ・各4725円、男性用Ｍサイズ5250円、腕カバー630円。
男性用はＬサイズもあり、作務衣風の上着も男女ともＭ・Ｌの2サイズがありますが、こちらはお取り寄せとなります。

まずは店頭で藍のニオイを満喫し、手触りをお確かめください。
試着もして頂けますが、最初は色がうつりますので白は避けて頂いた方がよろしいかと思います。



  

無理もないのですが、混同されているようですので一言。
ひだっちサークルのやまのぼり、及び風屋の山登り関連の記事は、すべて共同購入会代表♂が書いております。

店番のおばはんは、そんな体力がありません。
お盆休みは、家でまったり過ごさせて頂きました。


そして、コレ。
普段できない干し物をば堪能。
何せ、毎日ゴーヤが５本、ナスが（それも長さが普通の２～３倍の長なす）１０本とかのペースで、とても消費が追いつかない。
じゃぁ、とにかく干して干して干しまくれば、体積も減るし…という安直な考えでもって、まずはゴーヤを。

ちょいと調べてみたら、種も取らず輪切りにするだけでOKみたいだし、これなら簡単と干してみたら、みるみる縮む。
このおっきなザル２つ一杯に並べたゴーヤが最終的には１袋に納まってしまいました。

回りに干してあるのは、河内ばんかんの皮。
お茶の風味づけやお風呂に入れて使います。
あっ、お風呂は敏感肌の方だと柑橘系はピリピリしちゃうのでお気をつけて。




気をよくして、ナスにもトラ～イ♪

ところが、「ザルに並べきれないかも…」とちょっと厚めに切ったのと、天候がちょっと悪かったのがダメだったのでしょう、３日目にウワーッとカビに占拠されてしまいまして、残ったのは、これだけ。



コツはわかったし、相変わらずナスはたくさん採れるしで、リベンジの機会を狙っていますが天候が今ひとつ…。
業を煮やして、風屋店頭にずらーっと並べるかも知れません。
うーん、ますます怪しい店化かも…。


ところで、干し物とはいまいち相性が悪かった私。
せっかく作ったのに「さぁ、食べよう」と引っ張り出してきたらカビカビに…、と何度も涙を呑んでいるのですが、電子レンジを使うことで解決できたような気がします。

干す時にフタ付きザルじゃないので虫害も心配なのですが、レンジで殺虫・殺菌もできるので、より保存がきくはずです。

その方法ですが、

１．電子レンジの皿にペーパータオルを敷きます。

２．干した野菜or果物orハーブなどをくっつかないよう並べます。

３．レンジにかけます。
　　乾燥度合いにより時間が代わってきます。
　　５秒、１０秒単位で見ていないと紙に火がついたり、干し物が焦げたりします。
　　
４．すぐにレンジからだし、別のペーパータオルor乾いた布巾に干し物を移し変えます。
　　使ったペーパータオルは、干し物から出た水分で濡れています。
　　カラカラに乾かしたつもりでも、結構濡れるもんですよ。
　　この時の水の出具合により、再度レンジにかけます。

　　なお、ペーパータオルは乾かして使いまわしいたしております。
　　フキンでもいいのかも知れませんが、水の出具合が紙だとよくわかるので…。
　　もったいないので、私は乾かして使いまわしております。

５．干し物が冷めて水分がとんだ事を確認してから収納します。

  

今日は何だか秋の気配を感じませんか？
朝がたは肌寒くって、長袖を羽織っていました。
夜明けも遅くなり、日暮れは早くなり…。
お盆過ぎると早いです。


さて、今回ご紹介するのはピクルス用にブレンドしてあるスパイス。

自家菜園（どんな漢字をあてるのかわからないけどセンザイバタっていうんですよね？）を持ってみえる方は、野菜のまたじに困った経験が必ずあるはず。
そんな時、お好きならピクルスをつくってみませんか？

このピクリングスパイスがあれば、酢、砂糖、塩を用意して頂ければ自家製ピクルスが出来上がり！
キュウリとキャベツのピクルスのレシピ入り。

ハーブをお仕事にしてみえる会員さんからも「美味しかった！　今度の取扱いはいつ？」と聞かれたので、オススメできる商品です。
７種類のピクルスがブレンドしてありますが、普段からスパイスを使う習慣があるならいざ知らず、色々揃えようとすると大変ですよね。
なので、初めてピクルスにチャレンジ、という方もぜひどうぞ。

３０ｇ　２５４円。




保存食づくりは面白いですね。
作った季節の記憶も一緒に保存されるみたい。
「このピクルスをつくった年は暑かったなぁ」とか、「茄子が豊作だったなぁ」とか、結構思い出すもんですよ。

  

長のお休みを頂きましたが、本日から通常営業しております。

今日は風屋の野菜がたくさん並んでいます。
イタリアントマト、大玉のブランディーワイントマトもお目見え。
長なすが豊作なので、オマケしてます！  

８月１０日日曜日から１５日金曜日まで、お休みさせて頂きます。
１６日土曜日からは、通常営業となります。

なお、FAXは休みの間も２４時間OKですので、注文書をよろしくお願いいたします。
FAXがない方は、ポストに入れて頂いても大丈夫です。  

来週は共同購入の配達はお休みになります。
それにあわせて店もお休みを頂きます。
１１日月曜日から、１４日木曜日または１５日金曜日を予定しています。
はっきりした日にちが決まりましたら、ご連絡いたします。

お休み前と後では、入荷するものも代わってきますので、夏限定品は今のうちにお忘れなく。


・風屋の畑から…ゴーヤ、長なす、青じそ、ピーマン（カラーピーマンの早取りもあり）、クウシンサイなどがあります。
いずれも一袋１００円。

・アイス最中…入りました！　お休みあけの入荷は天候で決めますので、ひょっとしたら今季最後の分になるかも…。

・ナッツ＆ドライフルーツ…いろいろ入りました。

・夏の麺類いろいろ…冷や麦、そうめんなど、いろいろなメーカーのものを入れました。

・業務用規格スパゲッティ＆マカロニ…桜井食品さんの国内産小麦を使ったものです。
スパゲティは４㎏４１０９円。マカロニは１㎏１０７３円。
夏休みの食事にいかがですか？

・冷麺の醤油味とごまだれ味…生めんタイプの人気商品を店にも入れました。  

日曜日に濁河温泉から御嶽山に登りました。
好天に恵まれ無事に飛騨頂上にたどり着きました。
このブログでは御嶽山で咲き誇っていた花たちを紹介します。



コマクサが飛騨頂上付近にたくさん咲いていました。
この花を見れただけでも満足です。



登山道の途中に咲いていました。



これは飛騨頂上のお花畑に咲いていました。



園芸品種にも似たようなものがありそうです。

まだまだお花はたくさん咲いていました。折を見てアップしますね。  

価格が３８８円と、ちょっと高めですが、美味しいです！
某日本のメーカーのキャラメルポップコーンしか食べたことがなかったのですが、別物。
アレは油っこくって、もともとそんなに食べたいと思わなかったのですが、今にして思えばカラメルもちゃんとした物じゃなかったんでしょうね。

農薬・化学肥料を使わず育てたトウモロコシに、砂糖・コーンシロップなどでつくったキャラメルを衣がけしたもの。
バターの風味もきいてます。

キャラメルポップコーンのみのものと、塩味プリッツェルを入れたものの２種類。
子どものおやつには、ちょっともったいない大人の味。



トウモロコシもいろんな種類がありますが、ポップコーン用の爆裂品種というものがありますので、普通のトウモロコシではポップコーンはできません。

この爆裂品種を栽培したこともあったのですが、自宅の畑のヨコは広大なとうもろこし畑。
膨大な花粉を被爆してしまうため、残念ながら違う品種はうまくできませんでした。

ちなみに、ウチで扱っている「ポップコーン用とうもろこし」を蒔いたら芽が出たそうなので、畑のある方は来年試してみてはいかがでしょう？

ところで、大草原シリーズの著者ローラ・ワイルダー・インガルス氏の本の中にも、ポップコーンはたびたび登場します。
私は鍋でつくっていますが、最後まで綺麗にはぜさせることができないのです。
彼女の話と挿し絵によると、ポップコーンをつくるための道具があり、四角い網のような形のものに柄をつけたもののようですが、どうやったら最後の一粒まで焦がさずはぜさせる事ができるのか…。
コツをご存じの方、ご伝授ください。