ほわっと風屋　

バレンタインデーに向けての、店内の模様替えやチョコのラッピングで、あっという間に時間が過ぎてしまいました～。

職場などでたくさんチョコレートを配られる方、１つからでも無料でラッピングしますので、どうぞご利用ください。
また、チョコレート以外の雑貨などもラッピングしますので、お気軽に。

とはいっても、風屋はほぼ一人であれこれ切り回していますので、予約を頂けると大変助かります。
華やかに、シンプルに、などのご要望にも予約を頂ければ応じられます。

時間が無くなってしまったので、写真は後日アップします。  

飛騨にはおいしいパン屋さんがたくさんありますが、風屋で扱っているパンは、ふわふわの白いパンではなくて、主食や軽食にできる食べ応えのあるもの。

何件かのパン屋さんのものを扱わせて頂いていますが、個人的にお薦めなのが、名古屋の「マイスターかきぬまズ　バックシュトゥーベ」というパン工房。
もと「ゾンネガルテン」のパン屋さんと言えば、「ああ、あそこ」と頷かれる方も多いのでは。

とてもシンプルな原材料。
クッキーなどは砂糖をまったく使わず塩味だけのものもあるのですが、小麦の味がとても感じられる美味しさに仕上がっています。
原材料の持ち味を最大限引き出した味、というのでしょうか。

また、石窯パンがブームですが、ここのパンはすべてが石窯で焼いたもの。

こちらのパンは月２回、毎週火曜日に入荷します。
今日も入荷しましたので、食べてみたい、という方はお早めに！

写真は前回に入荷したものなので、違う種類のものになりますが、こんな感じで置かせて頂いてます。



工房チーフ（製パン、製菓マイスター）柿沼さんがドイツで約１０年学んだ知識と技術を活かしたプロの味。

主な特徴は、

・天然酵母を使っています
天然酵母とは野菜、果物、穀物の皮などに付着している酵母菌のこと。
自家製レーズン酵母とドイツより直輸入したバックフェルメントを使用しています。
（イースト及び白神天然酵母、ホシノ天然酵母などは一切使用していません。）


・国産小麦を使っています
国内産小麦だけを使うことで、ポストハーベストの心配をできるだけ避けています。
小麦の粉を石臼で毎日挽いて作る全粒粉には、ビタミン、ミネラルなどの大切な栄養分が含まれています。

・その他の材料もこだわっています
平飼卵、粗糖、自然塩、オーガニックフルーツ、野菜など安全で自然なものにこだわり安心できるおいしさを追求。

パン、お菓子に使われている副材料は、殆ど全てが季節のフルーツを使って工房で丹念に作られた自家製。餡は、毎朝小豆から煮てつくったものです。

浄水器で濾過された水を使っています。

・全てのパン、焼き菓子を石窯で焼いています。
芳醇な香り、風味、パリッとした外皮としっとりとした内層とのバランスの良さ、口溶けの良さ･･･。それを引き出せるのが石窯です。

石窯の特徴は十分に蓄熱された石から発せられる輻射熱が遠赤外線であり、水分を多く含む物を芯から素早く加熱します。それによりパンは、旨みや水分を内部にしっかり閉じ込めたままバランスよく焼き上がるのです。  

正解は「もちつき機」。

ということで、かよ姉さん、ふらわーずさん、お二人とも正解です！
粗品を進呈しますので、ついでの時にでもお立ち寄りくださいね。


ただ、当初期待していたように、「スイッチポン、で機械任せ」という訳にはいきませんでした。
つぶれた大豆が羽根回りに集中して、空回りしてしまうので、結局つきっきりで混ぜなくちゃいけません。
また、どうしてもつぶしきれない豆が残るので、機械から出した豆を手でさらに潰す作業もありました。
つぶしきれていないのが、写真でわかるでしょうか？
ただし、これは１０年くらい前の古い餅つき機なので、機械によってはきれいに潰してくれるかも知れません。





でも、でも。
すっごーく楽でした。

味噌を作られた方なら、わかりますよね。
大量の煮大豆を一人虚しく潰し続ける作業。
普段、楽な生活をしているのがたたり、手に豆ができちゃうし…。
実は腰痛も心配だったのですが、大丈夫でした。


潰した豆を、あらかじめ併せておいた麹と塩に混ぜます。
今回は大豆３㎏、玄米乾燥麹２㎏、塩１㎏と、教えて頂いたレシピより麹が多く、塩が少ない分量にしてみました。
大豆が１㎏くらいならいいのですが、大豆３㎏を煮ると結構な量になります。
当然一度に塩と麹に混ぜられないので、本当はちゃんと大豆も計っておき、それに見合った塩と麹を混ぜていかないと、均一に仕上がりません。

今回は、塩を麹を４等分し、潰した大豆は目分量。
講習会の時は、ちゃんとしなくっちゃ…。



混ぜる時に、大豆を煮る時に出た煮汁で固さを調節します。
私が教えて頂いたレシピでは、この煮汁をさらにトロリとするまで煮詰めてつかうものですが、そのまま使うレシピが多いですね。
なぜ、煮詰めるのかは、わからないです。

そして、潰した大豆を団子にします。



これを、熱湯消毒またはアルコール消毒しておきた容器に、「えいっ！」と投げ込んでいきます。
思いっきり、しかし的をはずさないようにね。



団子にするのも、投げ込むのも、空気をぬくため。
空気が入り込むと、カビが生えちゃうんですよ。

写真では団子をずらりと並べていますが、大豆が冷えてしまうと固くなるので、団子にしては投げ、という方がいいような気がします。



とにかく空気が入らないように気をつけながら大豆を投入。
最後に、味噌を平らにならし、容器の縁などについた大豆はふきとり、アルコールまたは焼酎で殺菌します。
そして、ラップでぴっちり覆います。

その３に続きます。  

味噌づくりの講習会に先立ち、今期分の味噌を仕込みました。
あっ、仕込んだのは平日じゃないですよ。
お休みを頂いている日曜日にです。
大豆を煮るのと、つぶすのに結構時間がかかるんです。

去年は、挽き肉なんかをつくるミンサーを使ったみたのですが、なにせ家庭用の小型のもの。
ぐるぐるハンドルを回すタイプなんで、ちょっとずつしかできないし、手が痛くなってしまいました。
その割りに、出来上がってから、つまり半年後に気がついたんですが、乾燥麹を使っているから麹の形は残ってるし！
あの苦労は何だったの？　

そこで。
今回はお客さんから教えて頂いた文明の利器を試してみました。
何だと思います？
写真で検討がつくかな。
正解者には粗品を進呈しちゃおうかしらん！

ということで、その２に続きまーす。

  

ベジタリアンにも、そうじゃない人にもお薦めのコレ。
お肉のフェイク料理ができる大豆タンパク。
レシピに合わせて使えるよう、いろいろな形のものがありますが、一押しがこの写真の２点。
左はミンチ状、右は唐揚げなどに使えます。



お客さまに薦めると、「へぇ、面白そう」と購入していかれます。
「みんな気がつかなかった」とか、「子どもがお肉じゃないよ、ってばれちゃったよ～」とか、後日談を聞かせて頂くのが楽しみでもあります。

コツは、下味をちょっと濃いめにつけておくこと。

写真右の商品を立田揚げにした時には、水で戻してから醤油、みりん、ショウガ、中華だしで味付けして片栗粉をつけて揚げました。
酢豚にもいいですね。

写真左のミンチ状のものは、ハンバーグにしたり、炒め物に足したり、そぼろ風に味付けして三色丼の具にしたり、と応用が利きます。

歯触りしっかりで、油も使うから「食べた～」という気分になれます。
食べた後、胃にもたれないのが嬉しい。  

地図はこちら

お待たせしました！
味噌づくりの講習会を下記のように開催いたします。

私も２年前にはじめて教えて頂き、今年で３年目のよちよち歩き。
なので、初心者だけでなく、ベテランの方も自慢のレシピを披露頂けると嬉しいです。


「めだかのがっこう　味噌づくり講習会」
日時：２月１７日土曜日　午前９時～
場所：高山市きりう福祉センター

※参加希望の方は、前日までに電話・ＦＡＸ・メールでご連絡ください。
　電話３７－２７４４・ＦＡＸ３６－００６２
　メールはブログからどうぞ。

※お子様連れでも大丈夫です。　お昼までには終わる予定です。
　参加は無料ですが、当日、材料費を頂きます。
　当日参加された方で、つくった味噌を分配します。  

飛騨では薪ストーブを使ってみえる方が多いのではないでしょうか。
上手に使えば灯油より暖房費も安くなるし、火力を調節すれば朝まであったかい。
何より、あの体が芯から温まる感じは、薪ストーブならではですよね。

その薪ストーブを使ってピザを焼くのが、いつしか冬季限定、休みの日のブランチ定番となっています。

あっ、つくるのは、連れ合いにおまかせっ。
手伝ってもピザソースくらい。
それ以上手を出しません。

はたけ、命！　の連れ合いが丹精込めて育てたイタリアントマトをピューレにして冷凍保存したものを毎年コンテナ１杯くらいつくります。
それに、昨年度初めて栽培したバジルを乾燥したもの、これまた自家製のとうもろこしも足して、今回のピザソースと相成っております。

ピザ皮も、端で見ているだけですが、案外簡単にできるもんです。


薪ストーブの中にレンガで台をつくり、鉄板にのせたピザを入れて３～５分。
これだけで、こんがり焼けたピザの出来上がり！



香りや、皮のパリパリとした感じが、オーブンで焼くのとは違う気がするんですよねぇ。

薪ストーブをお使いのご家庭は、試してみてください！  

縮みほうれん草って知ってますか？

縮みほうれん草という品種があるんじゃなくて、寒さに強い品種を厳寒期に育てると、葉っぱが縮み、ペタッと地面についてロゼット状になり、甘みがますそうです。

風屋の縮みほうれん草は有機栽培で、さらにおいしい。
普通のほうれん草にありがちなエグミがない！

冬の時季だけの限定品で、毎週水曜日に店頭に並びます。
サッと湯がいてお浸しで召し上がってみてください。
あっ、根っこは捨てないでね、ここが一番あまーいんです。



茨城県の、つくば有機農産物生産組合さんから送られてきます。
飛騨では、雪があるし、凍ってしまうから栽培できないかなぁ。  

卵・牛乳・大豆・米・小麦の５大アレルゲンを使っていない、炊き込みｏｒ混ぜごはんの素「人参ごはんの素」。
９月に倒産してしまったミヤコさんの商品ですが、賞味期限が２月１４日と迫ってきました。
たぶん二度とお目にかかれない商品。
１合分×３袋入り。
定価３７８円を３４０円で販売します。



原材料／乾燥具材（ごぼう、人参、椎茸）、調味だし（昆布エキスパウダー、椎茸エキスパウダー、食塩、酵母エキス、魚醤パウダー）
※昆布エキスパウダーは、昆布、タピオカ澱粉、とうもろこし、さとうきび、食塩からつくられています。
※椎茸エキスパウダーは、椎茸、タピオカ澱粉からつくられています。
※魚醤パウダーは、いわし、かつおからつくられています。  

「納豆でやせるんだって？」と、お客様から教えて頂いたのが最多記録。
「おおっ、寒天より多い！」と、ちょっとびっくりしていた納豆ダイエット。
ダイエット効果があるという検証には、首をかしげていましたが、納豆はすぐれた食品だと思いますし、今までのダイエット食品よりは害がないかな、と静観していたのです。

そんなところへ、今回のデータねつ造が発覚。
どの程度のものかと思って調べてみたら、こりゃひどい！
全部インチキじゃないですか！
いや～、ここまでひどいとは思いませんでした。
番組打ち切りでお茶を濁されては困ります。
今までの番組で取り上げられたデータも検証してもらわないと。

この番組で納豆が取り上げられるという情報が事前に漏れていた、ということを連れ合いから聞きました。
事実かどうかはわかりませんが、さもありなん！
ホントだとしたら、一部の企業はぼろ儲けしていたわけですが、増産受注をキャンセルされた小さな製造業者が翻弄され、本当にお気の毒。

ダイエットに王道なし、です。
消費ｋｃａｌより食べる方が上回る限り痩せませんよ。
適度な運動で筋肉をつけ代謝をあげ、体の機能がちゃんと働けるような適切な食事が一番です。
わかっちゃいるけど、なかなかできない。
そんな気持ちにつけいるような情報に惑わされない消費者にならなくっちゃね。  

※（　）内は、私のコメントです。

００６　今年のクリスマスは地球に木をプレゼントしよう
「ＮＰＯ　Ｔｒｅｅ　Ｇｉｖｅｒｓで木を植えて、地球へのプレゼントをしよう。家族、友人、恋人の名前で木を植えることも。クリスマスプレゼントに合わせて木を植えた認定証も送られる取り組みも。
http://www.treegivers.com/」
（飛騨では植樹できる場所や機会に恵まれていると思います。
もっと手軽な方法としては、この風屋のサイト右側に貼り付けてある「クリックから世界が変わる！」バナーをクリックしてみてください。
クリックすると企業が代わりに募金をしてくれるサイトに飛びます。
いろいろな寄付が選べますが、その中に植林もあります。
これなら、１日１回、クリックするだけで寄付が手軽にできますよ。）




００７　いろんなオモシロイ会議があります
「２００６年国際クマ会議、第１３回全国鵜飼いサミット、日中ズグロカモメ会議、世界サンタクロース会議（いちばんヒマな７月に開催）、第１４回全国雑木林会議、９１１真相究明国際会議、第１０回ＬＯＨＡＳ会議、第７回エコバランス国際会議、エコビレッジ国際会議ＴＯＫＹＯ２００６…いろいろあります！」
（探せばもっといろいろありそうですね。）

００８　ビニール袋のない島、サンジバル島
「ザンジバル島（Zanzibar）は、アフリカ、タンザニアの東の沖に浮かぶ小さな島。
海流に流されてくるゴミの通り道に位置し、1ヶ月で推定200トンものビニール袋が島の港を通り過ぎるとか。
そこでザンジバル自治政府はビニール袋の輸入と生産を禁止したというわけ。」
（2000年に世界遺産に登録されているそうです。
日本でもビニール袋有料化が進めば、少しはゴミが減るのでしょうが。）

００９　米国オーガニック食品市場は１兆９０００億円規模に
「イギリスオーガニック食品市場も05、06年ともに30％の成長。ブームにオーガニック豚肉と牛肉の需要においついていない状況だという。」
（小売り販売高は、米国、ドイツの順ですが、一人あたりのオーガニック食品の購入額は、デンマーク、スイス、オーストラリアの順で、日本は９位、米国は７位。（２０００年のデータ））

０１０　サンパウロのバスの１／４はバイオ燃料バス！
ブラジルの都市サンパウロではバイオ燃料３割、アルコール１割、ディーゼル燃料６割の混合燃料のバス１９００台の運行を開始！　これにより、サンパウロを走行するバスの１／４がバイオ燃料を使用することになる。  

今年の秋にお目見えするかも。
http://www.asahi.com/life/update/0119/001.html

一見「おしゃれ」になるだけで牛乳の消費量が増えるのでしょうか。


１．知ってた？　ペットボトルの容器代は高い！

紙パックは、１リットル容器１本あたり、２０円程度。
１．５Lのペットボトルの容器代は１本６０円～６５円。
さらに、この容器を行政が３０円かけて分別収集しています。
この数字は他県のものなので、高山市でいくらかかっているかはわかりませんが、ゼロでないことだけは確か。
おまけにお茶や紅茶、コーラなどの飲料の原価はペットボトルの容器代より安いのですが、牛乳の原価は、それらの３～４倍のはず。
容器代のしわ寄せが、乳余りで苦労している生産者に行くのか、はたまた消費者にいくのか。


２．衛生面はだいじょうぶ？

ペットボトルは持ち運びの手軽さがひとつの売り。
でも、牛乳は清涼飲料水みたいに、常温でホイホイ置いておけるもんじゃなし。
ビン　対　紙パック＆ペットボトルの場合は、重さという点で勝ってるけど、紙パック　対　ペットボトルとなると、ペットボトルの利点が思い浮かばない。

それから気になるのが飲んだ後の処理。
牛乳が入っていたペットボトルをすぐ洗うことができるならいいけれど、時間が立つと…、ご存じですよね、あの臭気。
紙パックみたいに切り開いて洗えないし、ビンみたいに熱湯消毒もできない。
うーん、洗いにくそうだぁ。

さぁ、この事実を知っても、あなたはペットボトル牛乳を買いますか？  

たんぽぽの根っこ。
戦時中はコーヒーの代用品として使われ、全草を乾燥したものは蒲公英（ほこうえい）と呼ばれ、解熱、発汗、健胃、利尿などの作用があるとされています。
体を温める働き、母乳が良く出る作用もあるといいます。

そんな、たんぽぽの根を含んだ商品いろいろ。
カフェインが含まれないので、安心して飲んでいただけます。




写真の左奥は、たんぽぽ根だけを飲みやすいティーバッグにしたもの、右奥はコーヒーのようにドリップ型式で浸出して入れるタイプです。
手前の左は、以前ご紹介した梅醤番茶の姉妹版。
梅醤エキスにブレンドしたもので、小さじ一杯を熱湯に溶かして飲みます。
手前右は、タンポポエキスに葛と麦芽をブレンドしたもので、そのまま舐めます。  

未来ニュース１００をご紹介していきます。
なんせ１００もあるので気長におつきあいくださいませ。
（　）の中は、私的なコメントです。

００１　ロンドンで世界初ハイブリッド２階建てバスが走る
「ロンドン市長が世界で初めてのハイブリッドな２階建てバスを導入すると発表した。
長期的にはロンドンの交通システムの水素化を狙っておりこれはその第一歩。
さぁロンドンがエコに本気になったぞ！」
（ガソリンに代わる次世代燃料もいろいろありますが、何に落ち着くのでしょうか。）

００２　世界ハダカでガーデニングデーは５月５日
「公式ウエブサイトによると、世界中で、追いも若木も家族でも、多くの人が裸でガーデニングをしているそうです。
「ガーデニングは裸が気持ちいい」と勧めています。
そうだったのか！！」
（面白いよ！　と連れ合いに薦めたら、案の定この記事に反応。
サイトに飛び、自分のブログの記事にリンクまで貼っておりました。
ボカシまでかけてるし…。
えーっと、必ずしも目の保養になる方ばかりでないことを、あらかじめお断りしておきます。）

００３　Ｆ１がエコに
「国際自動車連盟のマックス・モスリー会長は、「Ｆ１の生き残りにかけて、２１世紀の環境問題に取り組む」と語り、エネルギーや資源の節約、そして廃棄物削減をガンガンに進めていくとのこと。
（これもサイトリンクが貼ってあります。ｗｗｗ．formula1.com/）

００４　ロンドンではモクモクカーは罰金です
「現在、ロンドンの渋滞ゾーンにエコカー以外の車で乗り入れると１日約１６００円かかる。
さらに「排気ガススキーム」が実現すれば、燃費の悪い大型車は、１日約５０００円が課せられることになるとか。」
（１日１６００円というのが良くわからなかったのですが、ロンドン市街地では「混雑税」なるものがあるそうで、そのことなのでしょうか？　
「排気ガススキーム」っていうのもちょいと検索かけたけどわかりませんでした。
どなたかご存じなら教えて下さい。）

００５　エコな魚がどんどん増えています
「海の国際的なエコラベル「ＭＳＣ」をつけた魚が、日本でも販売されはじめている。
「ＭＳＣ」は、漁業・加工・流通ともに持続可能な漁業のための働きをしていないとつけることができない、厳しいもの。
これからは、海産物もエコ」
（＊MSC（Marine Stewardship Council：海洋管理協議会）は、1997年にWWFなどが設立し、1999年に独立した国際非営利団体とのこと。
日本で、MSC漁業からの製品は流通していたものの、CoC認証を受けていなかったためにMSCラベルがつけられないまま販売され、消費者にはわからなかったそうです。
海産物は、野菜に比べて情報が少なく、その実体が掴みにくいと感じています。
不二家の不祥事なんかもあって思ったのですが、第三者による検査や認証機関がこれからはますます進展するのでは。）  

取引先さんから頂いた、アースデイ東京２００７のフリーペーパーです。
この中に掲載されている「未来ニュース１００」が面白い！
フリーペーパーとはいえ、東京での限定配布なので、飛騨では手に入らなさそう。
公式サイトで見ることができますが、画像がないのが、ちと、さびしい。
写真入りの実物を見てみたいという方は、風屋へ足をお運びください。

真面目なことから、「え？」と思うようなことまで、東京限定じゃもったいない内容だと思うので、何回かにわけてご紹介します。



ちなみにアースデイとは、地球の日、ということで毎年４月２２日に世界でいろいろなイベントが行われる環境フェスティバルです。  

昨年９月に倒産した「ミヤコ」さんで人気だった、絵本のキャラクターメイシーちゃんを登用したお菓子シリーズが、１月末より創健社から復活することになりました。



アレルゲンに配慮したＭＳＦ（ミヤコセレクトフーズ）も、どこか買い取ってくれないかと心待ちにしているのですが、やはり難しいのかなぁ。
アレルゲン除去商品は、アレルゲンの混入を防ぐため、専用ラインでつくったり、同じラインを使う場合は清掃を徹底しなければならず、コストがかかるんですよ。
混入による事故が起こったりすると訴訟問題になるし。
その割りに市場が限られているから、つくる側にとっては「おいしくない」んでしょうね。  

マクロビオティックを実践している方ならご存じの「梅醤番茶」。
梅干しに醤油を少したらして番茶を注いで飲む、というもので、疲れた時や風邪をひいたかな？　という時に薦められる飲み物です。
体を温める陽性の飲み物ですので、今の季節にはぴったり。
毎日の習慣にしてみえる方もいるかと思いますが、旅行に行ったり、仕事先で飲みたいな～という時に便利なのがコレ。
国産の梅干しと、本醸造醤油に国産番茶の濃縮エキスが入っているので、小さじ１杯をとり、お湯を注ぐだけでＯＫ。
マクロビオティックまでインスタント化かぁと、ちらりと思ったりもしますが、出先で便利な商品ではありますね。

姉妹品に、たんぽぽエキスが入ったものもあります。



マクロビオティックを実践しているわけではないのですが、コーヒーの飲み過ぎで「こりゃやばいかな？」という時、梅醤番茶や蓮根粉末を飲んでいます。
コーヒーって体を冷やすし、水分を排出しちゃうから冬には良くないんですけどね。  

お砂糖を使っていないジャムたち。
甘くなくっておいしくないんじゃないの？　と思われるかも知れませんが、これがおいしいんです。
ぶどうの濃縮果汁で甘みをつけているので、ちゃんと甘い。
その甘さがとってもフルーティ。
今までのジャムの甘さが不自然に感じるような、すっきりした味です。



ブルーベリー、オレンジ、ストロベリー、ラズベリー、プルーンの５種類。
プルーンは、プルーン１００％で何も加えていませんから、他のジャム比べ甘みは少ないですが、料理やお菓子づくりなどにも使っていただける応用のきくジャムです。  

連れ合いが撮ってボツにしていた写真。
もったいないので掲載してみました。



白いのは「カイロ」。

元旦に役で神社へ行った連れ合い。
寒さに備え体中にカイロを貼っていったのですが、凍えて帰って来てもカイロはまだホッカホカ。
もったいないので、猫たちに「あったかいよ～。敷いてあげる～」と差し入れたのですが、嫌がられてしまいました。

これは、ひなたぼっこしているコに、乗せてみた図です。
すぐに振り落とされてしまいました。
あったかいのに～、なんで～。  

味噌用大豆をご紹介した記事でも取り上げたのですが、玄米こうじが入荷しています。
味噌のほか、甘酒も簡単につくれますよ。
レシピもついているから安心。
乾燥こうじで１年もちますから、思い立った時につくることができます。



好評の大豆は残り６０㎏ほどになりました。
こうじも在庫限りとさせて頂きますので、ご要望の方はお早めに。
電話での予約も承ります。